Lo storione a tavola é una grande rivelazione, un sapore antico sapientemente reinterpretato con gusto e passione. Fino agli anni ’70 del secolo scorso lo storione si pescava soprattutto in Po, poi con l’inquinamento delle acque questi pesci sono lentamente scomparsi. Oggi i piatti a base di storione rivivono una loro seconda giovinezza grazie all’utilizzo di esemplari di allevamento di alta qualità provenienti da uno dei più importanti allevamenti italiani, l’Agroittica di Calvisano (Brescia), e la caparbietà di cuochi che hanno lavorato a lungo per poterlo riportare alla ribalta.